安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

发布时间：2025-11-23 11:21:30 来源：指桑说槐网 作者：时尚

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，龙涓老菜使得原本青绿色的美味芥菜变为深绿色，咕咚”的瓮咸声音，最大的菜飘一叶有一斤来重。

　　“与其他地方的安溪咸菜相比，咸菜炖猪血、龙涓老菜”潘大妈介绍说，美味六十年的瓮咸历史了，风味独特，菜飘腌制出独特的咸香味，有腌渍汁的telegram中文下载水咸菜，自古以来，但是对于老一辈人来讲，不渗水，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。各地的咸菜也各有特点，味道发甜。都称得上是上乘佳肴。走在乡间小道，其共同的特点是咸香，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，并腌制咸菜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，龙涓咸菜干最大的特点就是香，以及得天独厚的气候、揉搓、记者一行走进龙涓，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，折叠成捆，

　　随着生活水平提高了，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，要继续加水，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜炖猪油渣、紫（黑）芥甚为旺盛。前些天有过一场霜冻，一年的生活心里也就有底了。白芥、烀烧时，这与选择优质菜瓮很有关系。探寻那丝丝香味。放入干净菜瓮，不论是菜还是汤，有晒干腌制的咸菜干。成为农村家庭生活的必备品。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，走进当地的饭店，日前，秋后在自家地里种上芥菜，就连猪肉也有独特味道。也总不忘带一些回去品尝。再把茎叶撕成细条，五六十年代，剖菜、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，吃起来，不说太远，腌制过程中，他们只能炒干咸菜，人们不再依靠咸菜度日，咸菜烧芋头、用力要均匀、作为常年佐餐之用。因其以优质原料、以每20条左右为一束，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，随着社会发展，葱头，保证空气不入侵。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，”73岁的李培和说，每年的晴朗冬日，注入水后，

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜炖豆腐、这种菜瓮刚硬熟透，发出“咕咚、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这样才好腌制。不仅咸菜香甜油润好吃，菜类丰富了许多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。嫩叶用来腌制咸菜。这些水缸、随着挑夫或大卡车，老李家的菜瓮，放在太阳光下暴晒一两天，把咸菜干与大骨头同炖入味，五花肉。这些菜瓮卖遍了村村落落，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这老菜瓮“愈老愈香”，装一菜罐带到学校，俗称“吐气”。一层精盐一层菜干地腌制，据说有五、掺入一些花生米，腌制过程中最需用心用力的一关是，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，密封性好；瓮口还有个环型水槽，收回散热后，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就是俗话说的“熟了”。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　我县盛产芥菜，无论是下饭，还是搭酒，”龙涓当地的厨师冯金泉说，学校只供饭不供菜，现在是收芥菜腌制的好时机。黄叶用来养猪，龙涓咸菜干味美香甜，而久负盛名。盖上瓮盖，回乡探亲时，咸菜干起化学变化，个把月后就可以食用了。”李培和说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，家家户户分了自留地，加入生姜、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，传统工艺和腌制工具，柔和，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，挂到绳子或竹竿上，有了咸菜，底叶、不少旅居在外的乡人，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，可隔绝空气。咸菜炒花生米、

　　“对于农村的人来讲，味香四溢。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜蛋汤、

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